村山造酢千鳥酢

在有千年歷史的京都中，醋自古以來一直是不可或缺的調味料。《本朝食鑑》中寫道："醋在近畿地區，尤其是京都和伏見被高度讚揚。" 由於京都距離海洋較遠，醋非常適合食材的保存。此外，醋也在友禅染色的固色過程中廣泛使用，因此京都有很多醋廠存在。京都的飲食文化一直延續至今，包括茶道的懷石料理、寺廟的精進料理、朝廷和貴族的有職料理，以及傳統日本餐廳的宴會料理等，而京都料理注重保留食材的原味，柔和的味道和香氣使得「千鳥醋」成為京都飲食文化的一部分，至今仍被廣泛使用。千鳥醋在京都知名料亭、壽司店和餐廳中使用喔！千鳥醋沒有一般市售白醋的強烈酸氣，而是醋香溫和圓潤.

千鳥醋是一種醇厚、帶有甜味的醋。這是因為千鳥醋的主要成分是日本國產米，經過半年的釀造而成的米醋。

使用的餐廳：

京都四百年瓢亭南禅寺畔

菊乃井無礙山房

京都吉兆

有職料理萬亀楼
京懐石美濃吉本店竹茂楼

千鳥醋之名的由來

據說在江戶時代，鴨川上曾經有成群的千鳥飛舞。古歌中的詩句「鴨川流水清，千鳥棲其間」中，衍生出了名為「千鳥醋」的名稱。古老的標籤上也有「鴨川流水清，千鳥棲其間」的文字，現在已無法確定哪個是真實的了。現在使用的標籤上的紅色和藍色水面，是由友禪染料染成的，呈現了鴨川被染色的景象。雖然如今不再在環境考量下在鴨川中進行友禪流放，但千鳥醋與京都的歷史一同延續至今。